3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺

  1、四川麻辣暖锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克,干辣椒50克 麻油少少

  2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段

  3、生抽3克 水极少 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2幼片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量

  荤菜:常见的有毛肚、路桥历史鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,扫数肉类只要能切成小块串上竹签,都没关系采取,但采纳时要协商本钱

  调料配方:牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克

  1、制汤料:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后当场下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、关怀宏德香料百科公众号,每天生享三篇好配方, 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

  2、制主料:将荤菜洗净,鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米把握见方;素菜切成3厘米足下的薄片。用洗净的竹签,穿成约三四十克一串。

  3、烫制:卤水锅置旺火上,使之保卫幼沸,将千般菜用串好的竹签烫制,字据区别菜肴的火候烫造成熟。

  4、蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,左证自身的口胃须要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或众或少由全部人方决议。也可用芝麻油油碟蘸着吃。